Le matcha que nous proposons est le résultat de nombreuses étapes réalisées avec soin, depuis la culture jusqu’à la dégustation.
Voici ce qui fait la richesse de son goût et de son parfum.
1. Une culture à l’ombre
Au printemps, les jeunes pousses sont protégées du soleil.
Cela permet de réduire l’amertume et de développer une saveur douce et umami, ainsi que l’arôme caractéristique du matcha.
2. RĂ©colte et cuisson Ă la vapeur
Seules les jeunes feuilles les plus tendres sont récoltées,
puis immédiatement passées à la vapeur.
Cela évite l’oxydation et permet de préserver la couleur verte et les arômes.
3. Séchage et sélection
Les feuilles sont séchées sans être roulées,
puis triées pour enlever les tiges et les parties dures.
Cette étape permet d’obtenir une texture fine et agréable en bouche.
4. Broyage Ă la meule
Les feuilles sélectionnées sont ensuite lentement broyées à la meule de pierre.
Ce procédé évite la chaleur et permet d’obtenir une poudre très fine et
riche en arĂ´mes.
5. Apprécier le matcha autrement
Grâce à ce savoir-faire, le matcha offre une grande richesse de goût,
de couleur et de parfum.
Il peut se déguster aussi bien en boisson qu’en dessert.
Nous vous invitons tous à découvrir ses arômes et ses saveurs, et à apprécier toute la richesse du matcha au quotidien.
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